Verbraucherwahrnehmung von Lebensmittelqualität und -sicherheit

Was ist Qualität? Es gibt eine Fülle von Möglichkeiten, in denen der Begriff Qualität sowohl in der Ernährung als auch in anderen Bereichen definiert wurde. Es gibt allgemeine Übereinstimmung, dass Qualität eine objektive und eine subjektive Dimension hat. Objektive Qualität bezieht sich auf die physikalischen Eigenschaften, die in das Produkt eingebaut sind, und wird typischerweise von Ingenieuren und Lebensmitteltechnologen gehandhabt. Subjektive Qualität ist die Qualität, wie sie von den Konsumenten wahrgenommen wird. Die Beziehung zwischen beiden steht im Mittelpunkt der wirtschaftlichen Bedeutung von Qualität: Nur wenn Hersteller die Verbraucherwünsche in physische Produkteigenschaften umsetzen können, und wenn Verbraucher aus der Art und Weise, wie das Produkt gebaut wurde, die gewünschten Qualitäten ableiten können, erst dann, wird Qualität ein konkurrenzfähiger Parameter für Lebensmittelproduzenten sein. Im subjektiven Bereich können wir grob vereinfacht zwischen zwei Denkschulen über Qualität unterscheiden. Die erste, die wir den ganzheitlichen Ansatz nennen können, setzt Qualität mit allen wünschenswerten Eigenschaften eines Produkts gleich. Der zweite, den wir den Exzellenzansatz nennen können, legt nahe, dass Produkte wünschenswerte Eigenschaften haben können, die die Verbraucher in ihrer eigenen Sprache möglicherweise nicht als Teil der Qualität betrachten. In Lebensmitteln wird Bequemlichkeit manchmal als ein Beispiel genannt: Verbraucher können sagen, dass "Convenience-Waren im Allgemeinen von geringer Qualität sind", obwohl sie Bequemlichkeit als eine wünschenswerte Eigenschaft von Nahrungsmittelprodukten ansehen. Forschung über Lebensmittelqualität und -sicherheit Es gab drei Hauptforschungsstränge zur Lebensmittelqualität und -sicherheit, die sich mit der Verbrauchernachfrage nach Qualität und Sicherheit, der Bereitstellung von Qualität und Sicherheit sowie der Verbraucherwahrnehmung von Qualität und Sicherheit befassen. Der erste Teil untersucht, inwieweit bestimmte Qualitäts- und / oder Sicherheitsverbesserungen den Präferenzen der Verbraucher in dem Sinne entsprechen, dass sie dazu führen, dass die Verbraucher bereit sind, für die zusätzlichen Qualitäts- oder Sicherheitsmerkmale zu bezahlen. Die Bereitschaft, für zusätzliche Qualitäten zu zahlen, kann basierend auf der tatsächlichen Verbrauchernachfrage und den resultierenden Preisen analysiert werden, beispielsweise basierend auf Scanner Daten, was zu Schattenpreisen für bestimmte Qualitätsattribute führt. Für Produkte, die (noch) nicht auf dem Markt sind oder bei denen keine Daten zur tatsächlichen Nachfrage verfügbar sind, kann die Zahlungsbereitschaft der Verbraucher anhand von Methoden wie der Kontingenten Bewertung oder experimentellen Auktionen gemessen werden. Während der erste Teil also die Nachfrageseite behandelt, befasst sich der zweite Teil mit der entsprechenden Angebotsseite. Die Gewährleistung zusätzlicher Sicherheit und / oder differenzierter Qualität kann Veränderungen in der Organisation der Agrar- und Nahrungsmittelproduktion erfordern, vor allem im Hinblick auf Führungsstrukturen der Wertschöpfungsketten. Wenn Fragen der Qualität und Sicherheit nicht auf der Ebene der endgültigen Verarbeitung behandelt werden können, sondern die gesamte Wertschöpfungskette durchdringen müssen, müssen sich die Beziehungen zwischen den Mitgliedern der Wertschöpfungskette möglicherweise ändern. Beispielsweise ist die Lebensmittelsicherheit eng mit dem Thema Rückverfolgbarkeit verbunden und führt häufig zu engeren Beziehungen zwischen den Mitgliedern der Wertschöpfungskette. Wenn die Qualität bereits auf Betriebsebene differenziert ist, können neue Formen vertraglicher Vereinbarungen zwischen Landwirten und Verarbeiten erforderlich sein. Die Schwierigkeiten, solche Vereinbarungen insbesondere in Genossenschaften zu treffen, sind in der Literatur weit diskutiert worden. Diese beiden Forschungsstränge bilden zusammen den traditionellen ökonomischen Ansatz für die Behandlung von Qualitäts- und Sicherheitsfragen. In jüngerer Zeit wurde ein dritter Stream hinzugefügt. Es geht um die Frage, wie Qualität und Sicherheit von den Verbrauchern wahrgenommen werden und wie diese Wahrnehmungen die Verbraucherentscheidungen beeinflussen. Die Verbraucherpräferenzen werden also nicht nur in ihrer Nachfrage aufgedeckt, sondern ihre Gestaltung im Zusammenspiel mit der Warenversorgung wird zu einem eigenen Untersuchungsgebiet. Somit kann dieser Forschungsstrom als Vermittler zwischen Angebot und Nachfrage gesehen werden, da die Wahrnehmung der Warenversorgung zur Nachfrage nach diesen Gütern führt.

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