Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie – eine Herausforderung für Hersteller

Produktentwicklung in der Lebensmittelindustrie

Lebensmittel Produktentwicklung beinhaltet mehr als nur das perfekte Rezept zu kreieren. Unternehmen müssen ausgiebig planen, hart arbeiten und über einen längeren Zeitraum recherchieren, um neue Lebensmittel zu produzieren. Bevor ein neues Entwicklungsunternehmen gegründet wird, müssen unbedingt spezifische Ziele und Zeitpläne entwickelt werden, die die künftige Ausrichtung des Unternehmens berücksichtigen. Unternehmen entwickeln neue Produkte mit der Hoffnung, neue Kunden zu gewinnen, in neue geographische Märkte zu expandieren, Gewinne zu steigern, die Markenerregung zu erhöhen oder Marktanteile zu erhöhen. Große und kleine Unternehmen führen jedes Jahr Tausende und Abertausende neuer Lebensmittelprodukte ein.

Die Entwicklungszeit neuer Lebensmittel liegt zwischen 6 Monaten und 5 Jahren, abhängig vom Grad der neuen Technologie und Innovation. Beispielsweise benötigt die Entwicklung von Leitungsverlängerungen, die bereits in einer Fertigungsstätte vorhandene Geräte verwenden, weniger Zeit für die Entwicklung als ein neues Produkt, das eine eigene Verarbeitungslinie benötigt. Die Ausfallrate neuer Produkte, die nach fünf Jahren als Produkt definiert werden, das nicht mehr in den Verkaufsregalen steht, kann in einigen Lebensmittelkategorien bis zu 90% betragen.

In der Regel versuchen Unternehmen, neu entwickelte Produkte auf bereits erworbenem Equipment zu produzieren. Neue Ausrüstung verursacht hohe Kapitalkosten. Daher basieren neue Produktentwicklungsprojekte häufig auf der Erweiterung bestehender Produktlinien mit vorhandenen Anlagen und Ausrüstungen. Aus diesem Grund sollten Produktentwickler wissen, welche Geräte an dem Standort verfügbar sind, an dem das Produkt letztendlich produziert wird. Wenn das Produkt in mehr als einer Anlage produziert wird, sollten Überlegungen darüber angestellt werden, worin die Unterschiede in der verfügbaren Ausrüstung bestehen und wie sie in Einklang gebracht werden können, um kommerziell ähnliche Produkte herzustellen.

Größere Unternehmen verlassen sich auf ein Produktentwicklungsteam, das Lebensmittelwissenschaftler, Lebensmittelingenieure, Regulierungsspezialisten, Marketingexperten und Einkaufsgurus umfasst, während kleinere Unternehmen möglicherweise nicht einmal über eine Forschungs- und Entwicklungsabteilung verfügen.

Lebensmittelimporte

Lebensmittel, die von Ausland importiert werden, müssen den gleichen Gesetzen und Vorschriften entsprechen wie Nahrungsmittel, die in Deutschland hergestellt werden. Es muss sicher sein und keine verbotenen Zutaten enthalten, und alle Etikettierungen und Verpackungen müssen informativ und wahrheitsgemäß sein,
Alle importierten Lebensmittel gelten als zwischenstaatlicher Handel.

Gute Herstellungspraxisanforderungen
Die derzeitigen Vorschriften der Guten Herstellungspraxis (cGMP) schreiben vor, dass Lebensmittel, die zum Verkauf angeboten oder in den zwischenstaatlichen Handel eingeführt werden, unter sicheren und hygienischen Bedingungen hergestellt werden sollten.
Bestimmte Lebensmittelrohstoffe haben aufgrund von inhärenten Gefahren, besonderen Eigenschaften oder spezifischen Herstellungsverfahren zusätzliche Anforderungen. Zum Beispiel müssen bestimmte Eiererzeuger die Egg Safety Final Rule befolgen, um die Verbreitung von Salmonella Enteritidis, einem bekannten Erreger von Eiern, zu reduzieren.

Beschriftung

Lebensmittelhersteller sind für die Entwicklung von Etiketten (einschließlich Nährwertinformationen) verantwortlich, die die gesetzlichen Anforderungen an die Lebensmittelkennzeichnung erfüllen. Alle Etikettierungen von FDA-regulierten Lebensmitteln müssen wahrheitsgemäß und nicht irreführend sein. Für die meisten zubereiteten Lebensmittel ist eine ordnungsgemäße Kennzeichnung erforderlich, einschließlich Nährwertkennzeichnung und Kennzeichnung für die wichtigsten Lebensmittelallergene.