Was ist die Lebensmittelchemie?

Die Bedeutung der Lebensmittelchemie
Die chemischen Prozesse, die in Lebensmitteln stattfinden, bestimmen ihren Nährwert, Geschmack, Textur und Frische. Wie jedes andere organische Material können sich Lebensmittel über einen gewissen Zeitraum hinweg zersetzen. Die Bedeutung der Lebensmittelchemie liegt in ihrer Fähigkeit, den Auswirkungen von Zersetzung und Verderb entgegenzuwirken und die Haltbarkeit von Lebensmitteln zu verlängern.

Die Lebensmittelchemie beschäftigt sich mit der Herstellung, Verarbeitung, Verteilung, Zubereitung, Auswertung und Verwertung von Lebensmitteln.Lebensmittelchemiker arbeiten mit Pflanzen, die zu Nahrungszwecken geerntet wurden, und mit Tieren, die zu Nahrungszwecken geschlachtet wurden. Lebensmittelchemiker beschäftigen sich mit der Verarbeitung, Zubereitung und Verteilung dieser Lebensmittelprodukte. Zum Beispiel sind einige Lebensmittelchemiker daran interessiert, Fett- und Zuckeraustauschstoffe zu finden, die den Geschmack und die Beschaffenheit des Lebensmittels nicht verändern, um Verbraucheranforderungen zu erfüllen.

Die grundlegende Lebensmittelchemie befasst sich mit den drei Hauptbestandteilen der Nahrung: Kohlenhydrate, Lipide und Proteine.
Andere Komponenten wie Enzyme, Wasser, Mineralien, Zusatzstoffe und Farbstoffe sind ebenfalls Studiengebiete in der Lebensmittelchemie. Dieser Wissenschaftszweig spielt eine bedeutende Rolle bei der Verarbeitung von Lebensmitteln, um die Verfügbarkeit und Qualität zu erhalten und zu verbessern.

Kohlenhydrate bilden eine Gruppe chemischer Verbindungen, die in pflanzlichen und tierischen Zellen vorkommen. Sie haben eine empirische Formel CnH2nOn oder (CH2O) n. Da diese Formel im Wesentlichen eine Kombination von Kohlenstoff und Wasser ist, werden diese Materialien "Kohlenhydrate oder Kohlenhydrathydrate" genannt. Kohlenhydrate sind das Hauptprodukt der Photosynthese von Pflanzen und werden von Pflanzen und Tieren als Treibstoff verbraucht. Nahrungsmittelkohlenhydrate umfassen die einfachen Kohlenhydrate (Zucker) und komplexe Kohlenhydrate (Stärken und Fasern).

Lipide umfassen Fette, Öle, Wachse und Cholesterin. Im Körper dient Fett als Energiequelle, als Wärmeisolator und als Polster um Organe; und es ist ein wichtiger Bestandteil der Zelle. Da Fette das 2,25-fache des Energiegehalts von Kohlenhydraten und Proteinen haben, versuchen die meisten Menschen, ihre Aufnahme von Nahrungsfett zu begrenzen, um Übergewicht zu vermeiden. In den meisten Fällen stammen Fette aus tierischen Produkten - Fleisch, Milchprodukte, Eier und Meeresfrüchte und Öle stammen von Pflanzen - Nüssen, Oliven und Samen. Wir verwenden Lipide für den Geschmack, zum Kochen von Lebensmitteln und zur Verbesserung der Konsistenz von Lebensmitteln.

Proteine ​​sind wichtige Bestandteile von Lebensmitteln. Jede Zelle benötigt Protein für Struktur und Funktion. Proteine ​​sind komplexe Polymere, die aus Aminosäuren bestehen. Es gibt 20 Aminosäuren im Körper gefunden. Acht davon sind essentiell für Erwachsene und Kinder, neun sind für Säuglinge essentiell. Wesentlich bedeutet, dass wir sie nicht in ausreichend großen Mengen für Wachstum und Reparatur unseres Körpers synthetisieren können, und deshalb müssen sie in unsere Ernährung aufgenommen werden. Proteine ​​bestehen aus langen Ketten von 100-500 Aminosäuren, die in ihren natürlichen Zustand zu dreidimensionalen Strukturen führen. Wenn Sie den nativen Zustand des Proteins ändern, ändern Sie die dreidimensionale Struktur, die als Denaturierung bezeichnet wird. Faktoren, die eine Denaturierung verursachen, umfassen Erhitzen, Säure, Schlagen und Gefrieren.

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